尾牙俚語「食尾牙面憂憂，食頭牙撚嘴鬚」，這開端「ゲエ」是「衙門」的「衙」，或是「牙齒」的「牙」，哪個正確開始爭論。可是結論是沒有，最後檢視種種文獻，都沒有收錄，保留了幾年，又成為話題。此時，有人舉小說『儒林外史』有「牙祭」文字，「牙」是正確的。可是「牙祭」與「祭牙」是相反的，
（舊春行事）
「臘月十六日街衙各舖祀土地神醴備極盛○謂之尾牙○以前二月二日為頭牙○蓋此然 飲牙戶及來春去留夥計而設○好事者作詩○有一年夥計酬杯酒萬戶煙謝土神之句」（葛瑪蘭誌三六0頁）
「祭牙」今書為「做」牙或「作」牙，史家連雅堂在三六九報第六十六號「臺灣語講座」記祝衙 祝衙猶社祭也。
牙祭 工商家對於夥友學徒佃作之繕食。恒以日初二十六為當葷○始具肉條。此語似始於楚蜀。
尾牙
土地公的生曰，在夜裡進行最後的店員慰勞，稱作尾牙祭。如頭牙般的豐富宴會。舊慣是店員雇傭期間，滿一年，來年決定新的雇傭關係。沒有雇傭關係，不出席，店主在散席時暗示明年不再雇庸。他們在此時是重大的關頭，無法如食頭牙時撚嘴髭，面容憂愁。
尾牙：十二月十六日稱作尾牙，一般商家與農家祭祀神明，傭人、僕婢也饗應，還有增加薪水，原本臺灣每月二日及十六日為做牙的祭神。二月二日特別是頭牙，這年最初的做牙，最終的十二月十六日為尾牙，即最後的做牙。臺灣人每月二日、十二日、二十二日，或一日、十一日、二十一日有此風，三期分作決算，內地人不稱作晦日，特別現時有很大的變化，成為內地風，這種已不進行，只最一年最後的決算日二十二日為尾期。首先，內地人的大晦日，是當天午後十二時，進行商業行為的決算，之後為來年，當日店結束後，商家主人舉行盛大宴席。
打牙祭
每月請壻牙祭兩次，必期豐盛。……大抵牙祭由來起於市僧販夫，每月朔二望六，為酒食以酧神賜飽飫，家人因而分惠女婿。
初二、十六日買酒肉祀神日燒牙祭。
舖戶皆祀財神謂之黑虎元壇趙公明元師，每月初二、十六日祭以酒肉名燒牙祭。
每月初二、十六必有牙祭，享馬神，亦以犒馬夫也。
每歲元月二日為商家牲醴祀神，謂之起牙。十二月十六日倒牙，皆酒食宴飲視常月為特盛。
一般農民極少華靡之性，仍存古樸之風，布衣蔬食菜羹，每月食肉兩次，為打神福，又名牙祭，無力者猶不能辦。
打牙祭
每月請壻牙祭兩次，必期豐盛。……大抵牙祭由來起於市僧販夫，每月朔二望六，為酒食以酧神賜飽飫，家人因而分惠女婿。
初二、十六日買酒肉祀神日燒牙祭。
舖戶皆祀財神謂之黑虎元壇趙公明元師，每月初二、十六日祭以酒肉名燒牙祭。
每月初二、十六必有牙祭，享馬神，亦以犒馬夫也。
每歲元月二日為商家牲醴祀神，謂之起牙。十二月十六日倒牙，皆酒食宴飲視常月為特盛。
一般農民極少華靡之性，仍存古樸之風，布衣蔬食菜羹，每月食肉兩次，為打神福，又名牙祭，無力者猶不能辦。
朔望酹神曰打牙祭，酎勞牙儈曰打各市，文字乞假曰打抽豐，兩家結婚曰打親家。
