〈香料〉，《馬來半島の農業》
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香料主要作為食料品(主食以外的食品)與製造飲料及消關關連的貴重材料，作為加味用亦使用在藥味之一的要素。
東方數世紀來，以生產香料聞名，東方與歐洲初期貿易大部份是各種香料的交易。在現代工業，亦將香料作為藥劑的加味劑來使用。
馬來半島的檳城曾是世界肉豆蔻及丁香樹的產地、近年大都已根本的消熄。馬來半島各地曾有胡椒的栽培，今日也無種植。
香料由生活必需品被看作奢侈品，結果大規模的栽培，導致市場生產過利，特別是今日，世界住民所需之外，
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無法購入及消費時，削減其價值。
在馬來，特別是以當地人及歐洲人小農園主，復活香料的栽培。
ヴァニラ(Vanilla
Planifolia)香草
香草是墨西哥及中美洲的特有的生產品，熱帶亞米利加固有的數種主要香料植物之一。本植物是熱帶各地、シシリー タヒチ レユニオン コモロ マダガスガル モーリシャス 錫蘭、爪哇及西印度諸島，有大規模的栽培。有商業價值的香草，是貯藏在莢中製成。
氣侯上，香草喜好有濕氣的熱帶氣候，屢屢有多量的雨，是必要。
本草的栽培是新嘉坡植物園計畫種植，依據リドレー氏的說法，發育良好，果實成熟期與雨期是一致的，在此時栽培才能大成功。成熟期時，在大暴風雨起的時候，蒴(裂果)未成熟時，會落下，受到毀傷。在六月及七月開花，十二月或一月結果，在降雨年末，選擇不強烈的地域。
栽培香草是最好繁殖在富有腐蝕土的土地、堅硬的粘土及飼水土最不適合。樹有往上長，必要以硬材製的四目垣，又如ダダップ材輕葉的蔭木作為支柱。
本草由長一二呎長的枝切來繁殖，在苗床或栽培地種植，苗床時有助其上昇，在切枝附近做為支柱。苗床受日蔭，乾燥季中澆水。栽培地種植時，在常設支柱的基部附近放置，每八九呎間隔，確立切枝與支柱有綁牢。
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較好的狀況，在第三至四節切枝，第二年末，十至十二月發育成樹，在第三年開花。花由人工受粉，樹的高度是到可觸及。熟練的苦力一天六百乃至八百的花受粉。木棵樹有十五乃至二十五朵花，有二百房，蓸通受胎一房不出六花，一蔓有二十五乃至三十莢能受粉。在當地、結實是受胎後四至五個月，變成黃色立即採集。
莢的貯藏
採集後，莢的乾燥及貯藏是栽培者作業要注意的地方。莢在採集後，浸在熱水二、三十秒，接著以日光乾燥，每晚用毛巾卷起來發汗後，放入密閉的箱子發酵。日中，再將莢弄散，以日光乾燥。發汗與乾燥的手續約十天，莢全呈鳶色，
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接著乾燥，貯藏一個月後，依長短才分包。
生產
健全蔓的一英町(約六百八十棵)，貯藏莢百五十乃至二百封。香草的收穫高是極不規則，市價依此產生變動，價格也依全然貯藏與包裝不同。今日墨西哥莢，依品質一封，二十一志乃至二十五志，劣種是十志及十二志。
用途，香草用於巧克力、糖果及蒸餾酒和香水的香料使用，最好的是香草糖果，劣種用於香水。
香草的活性素是作香草精，也是丁香油的要素，從ユーゴノル人工製作所得。此合成物比自然產物價格低
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將來生產過剩，影響香草精工業的將來。
丁香(Eugenia
caryophllata)
丁香樹是馬六甲群島各島特有小圓錐狀的樹，普通高十二至二十呎，某些地方可達到四十呎。本樹在尚吉巴島及奔巴島有廣泛栽培，彼南(檳城)、アムボイナ(安汶) スマトラ(蘇門答臘)、錫蘭及西印度諸島也有栽培。
檳城的丁香工業
在檳城的丁香樹農園，今日全都由中國及馬來人經營，他們在丁香樹間混種護謨、椰子及其他樹，漸漸丁香樹從栽培地驅逐。使地方的生產額大量減少。
左表，是過去二年間由檳城出口的丁香貿易。
1919年 1,619數量 102,626 價格 1920 994 115,246
主要出口至英國、香港、蘇門答臘及合眾國。
栽培丁香是遠離海岸就不茂盛，在千五百的山坡地最好。最適合混砂粒，粘土下層，上是暗黑色的沃土。
樹是由普通種子來育成，又有用壓條繁殖。種子種在約五呎的苗床，間隔四至六吋來播種。苗床是稍稍高的床，作日蔭。土壤變乾再早晚澆水，苗由地上長出，澆水的次數要減少。樹約高達六吋時，除去一部分蔭木，漸漸固定樹，移苗前一、二月，在苗床曝曬日光。苗普通九乃至十二個月在苗床，
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以二十三乃至三十呎的間隔，移植至栽培地。苗的移植一起，垂直種下。種下後，乾燥期，在苗的嫩葉長出，開始澆水。丁香樹要適當日蔭來育成，在其稍大時，伐採蔭木。剪枝大致要進行，過於密生，要剪去中榕。土地要除草保持清潔，除去寄生物及雜草，不要出現花蕾才處理，施以牛糞及除草，再以ララン草覆蓋，發育初期的幼樹極為有效。
在檳城，丁香樹移植後，四五年始生花蕾，土壤不良時就太遲了。花蕾是十一月至一月採集，初為青色，帶淡紅色，變為黃色，最後近採集期，成為紅色。種子是要以成熟的花蕾，留在樹上，
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約三個月。花蕾用手採集，用彎曲的棒子將高枝勾下。丁香要不老不嫩時採集，蒐集後去枝及葉，乾燥後放在草蓆上，接受日光曝曬，夜裡避免露水，要用東西覆蓋。約七天乾燥後，繼續用火的熱將它乾燥，成為良好的成品。
生產在海峽植民地，由一棵樹，一期有丁香五封，一英町可得百棵，一英町產乾燥的丁香五封。氣候適宜好的時候，一棵可以期待達到十封。衣丁香是大的，僅有皺，顏色為紫鳶色，有紫粉。
丁香油：多數消費丁香，以製造丁香油，用於不良種的丁香。透過蒸氣，蒸餾約十五至十八%含量的揮發由。丁香油富有ユーゼノル，由ユーゼノル合成香草的活性素，生產香草。
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由乾燥中的丁香，離莖乾燥後再蒸餾。含有五至六％的油，普通一封附加價格三片乃至六片。
用途 丁香主要作用香料使用，好的種作為香料，不好的品種用於製作丁香油。少數的土人用檳榔樹的葉混著咀嚼來咬。
丁香油主要製成香水及藥劑用顯微鏡。
市價 在檳城，丁香現在格(1922年1月)一擔百二十弗。最近倫敦價格，丁香一封七片至二志三片，油一封六志至十二志六片。
概論 在檳城的丁香是最尊貴，一七九八年開始栽種至今，其輸出額很少，是佔有優良的位置。
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ザンヂバル尚吉巴島是現在丁香最大的出口地，一年出口九千噸。因此，尚土巴島產丁香的市價比普通檳城出口的價低廉。
肉豆蔻(Myristion
fragrans)
肉研蔻是高達三十至四十呎的叢木，原本產在モロカス群島，一七九八年移植至檳城。樹可得肉豆蔻及外皮(商業的價值)，為此而栽培，主要栽培地是班達群島、蘇門達臘、爪哇、安汶、檳城、蘇拉威西島、モロカス群島及西印度諸島。
檳城的肉豆蔻工業 今日全是中國及馬來人在經營，檳城的肉豆蔻工業，從以前就被輕視，檳城及韋爾斯利群島(澳洲)栽培，漸漸因為栽種椰子被驅逐，最近護謨壓倒其種植。
過去二年，由彼南出口的肉豆蔻及外皮數量如左，
1919年 1,173數量 109444價額 –肉豆蔻 1078 數量 76735 價額
–外皮
1920 1321
133596 729 34449
主要出口至英國及印度合眾國。
氣侯與氣味 肉豆蔻產於普通二百呎至千五百呎的山丘傾斜面，平地少見。
世界最美的肉蔻產於檳城，樹是從花崗岩的山丘急傾斜面育成，土壤是馬來半島的紅土構成，由黃色粘土形成。露出的粘土坡地或砂地是不適合，潮濕及低地是育成肉豆蔻的大敵。
栽培 由肉豆蔻種子繁殖，選大且良的種子，不規則及青白色的種子，搖動種子有動搖的種子要避免。
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種子很快就失去生氣，因此蒐集後，要立刻種植。
種子由好的土壤，種於苗床，十二至十五吋的間隔，種在二吋半深。苗床要有蔭木，隔日每天要澆水。種子普通四至六週發芽。育成中，要慢慢去除蔭木。幼樹六至九吋高，約六個月在苗床，之後移植永久栽培地，植於籃子會有好結果。
苗二十五至三十呎之間隔種植在栽培地，種植的穴至少幅三呎、高三呎，有良好表土及枯葉的土壤來充填。
垂直種植，穴中的根周圍用土壓緊，將髒污洗淨，在根的四周放稍微高的土。熱且日光直射，等到樹穩固，要有些蔭木，經過十天至十四天除去，
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如輕葉的觀賞樹則設永久的日蔭有益肉豆蔻，當地的樹屢屢全沒蔭木來育成。
樹確立後，在樹的四周充分除草之外，其餘不用。將除下的草覆蓋，施以良好腐爛的牛糞作肥料，肉豆蔻原本是吃肥重的植物，地表貧瘠的土地要特別施肥。
大多沒必要剪枝，枯死的枝及寄生的植物，發現時要漸漸除去。肉豆蔻是單生，換言之是雌雄別株，雄樹多時，十棵至十二棵的雌對雄，雄樹要削減，不幸沒開花，就難於辨別雌雄。
生產 樹普通第五年至第六年開始結果實，主要是到八九年。第十五年達到最大生產力，進而十年乃二十年結果實。
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太早結果，是極短命的。果實屢屢掉落，在掉下前由樹木蒐集果實，必要時用長的彎曲棒子去打下來。熟練的苦力一天可採集千乃至千五百顆。
肉豆蔻的產值，依樹木有顯著差異，好的樹年平均千五百至二千顆。一英町普通有七百五十封的肉豆蔻及百二十封的外皮。
樹過一年結果實，收穫期是七、八月。果實三部曲，(一)殼(二)外皮及(三)種子有商業價值的肉豆蔻。
肉豆蔻及外皮的製作 採集數日後，將果實割下，外皮是由種子剝離。新的外皮是明紅色，帶硬皮質，有特殊的松節油香。外皮用手及板來挾平，至乾燥前，每天數小時的日光曝曬，普通要持續十日至十四日。
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除去殼與外皮，之後去除外殼的種子與外皮相同，在日光下乾燥。種子乾燥時，搖動種子時，在外殼下有聲音產生，將外殼貯藏。貯藏至相當數量，有外殼，拿棒子在一端敲擊，更經濟是用機械來碎。種子去外殼後，久於貯藏的場合，容易受到蟲害。
肉豆蔻依大小而價格差異，碎了之後貯藏，依重量有數等的差別。普通三種，一封六十五顆、八十五顆及百十顆。備用壞了的果實，則碾成粉末香料，肉豆蔻牛酪(乳酪)的加味，及製作肉豆蔻油。
分成數種等級的肉豆蔻以木箱或桶子出口。
市價 以現今一九二年一月的肉豆蔻的地方價格是八十顆級和百十顆級一擔四十一弗及二十九弗。
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最近，肉豆蔻在倫敦市價，一封 六十五顆級
一志五片半。 八十顆級 一志一片半。 百十顆級 九片四分之三。
肉研蔻油一封是五志六片至五志九片。
用途 肉豆蔻含二十五％的固形脂肪，此脂肪有商業價值，碎種子，將粗粉加熱，會製造出脂肪。肉豆蔻也有以蒸汽來蒸粉末肉豆蔻，蒸餾後，得到揮發油，此油生產量八至十％。外皮有肉豆蔻油密拉，可以產揮發油。
肉豆蔻及外皮作為香料及加味劑來使用。肉豆蔻部分可作用為藥用，是軟膏的主要成分，肉豆蔻外皮油是蒸餾酒的香料劑來使用。
胡椒(Piper
nigrum)
真正的胡椒是錫蘭及印度南部特有的多年生蔓植物，商業價值有黑白兩種胡椒，由植物乾燥的果實製作。
胡椒在爪哇、蘇門答臘 馬拉巴爾、錫蘭及西印度諸島。檳城曾大量栽培，今日已全沒栽種。
栽培 胡椒蔓是要含熱的濕氣，比起山丘坡地，平地較好。最商合是宕有腐植土的土壤，施肥時在馬來半島，以堅固的黃粘土栽植有好成績。
蔓生產是由大的蔓尖端切枝繁殖，約一呎長的切枝，植入六吋的地中，
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受日蔭植於苗床，注意澆水，約一年後，可以移植至永久栽培地。
胡椒要以硬材或輕葉觀賞樹作為支柱，由切枝養成，以Erythrina hithoseperma樹幅二吋長三吋作為支柱最適合。最好的支柱是Erythrina
hithoseperma及E.stricta，Morinda
tinctoria，亦有作為支柱使用。其種植間隔七呎，必要時，要切成小枝。蔓的切株移植準備完成，由苗床拔起，面朝東，距離支柱數吋。當地，中國人以蔓的支柱，不利用生樹(潮濕的木材)，胡椒以直徑六七吋長、七四呎的硬材柱育成，選支柱要不被白蟻之害，又胡椒枯死前不先腐壞。
支柱在事實之初是不作日蔭之用，支柱之間的土地普通覆蓋
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割下的雜草。
從蔓的上升，柔軟的纖維或麻絲結於支柱，達到頂點，再引其向下，從支柱的基部捲起。蔓常常一棵可達半封量，施以魚肥。
定期剪枝，避免樹梢過於密生是必要的。達到頂點時，至少要剪枝二回。
生產 蔓種後，經過一年開始結果，至全然育成樹，結果實，完全成熟後種植後三四年，全面蓋住支柱。收穫一年二回，即一是八月或八月，其他在三月或四月的時候，採集在年中持續進行。蔓在第六七年，充分的結果實，若處理得當，到十二年或十五年，持續有生產力。
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經過六七年，一蔓有乾燥胡椒三封至三封半的年產額，一英町有八百八十九棵的蔓，一英町的乾燥胡椒年額二千五百乃至三千封。
胡椒的地方價格，在一九二二年一月，一擔 黑胡椒
十四弗。 白胡椒サラワク 二十五弗。
貯藏 黑胡椒以粉末，由全然乾燥的漿果(果實皮柔)而成。這種胡椒，在若干果實成熟變紅時，集穗狀花，散置於蓆上，以日光乾燥。胡椒的品質，先乾燥漿果，再浸在熱水數分，可以得好的品質。即是「殺」青(阻止發育)，加速乾燥的行程。依其他方法，萎縮果實，要相當的時間。胡椒乾燥时，呈現全黑色，用手摩察，使其離莖，此莖在篩選後除去。
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在多量的漿果快速乾燥時，普通用人工加熱的乾燥室。
白胡椒以先磨成粉末，取黑色的外皮，由成熟的漿果而成。得好的品質，大概穗狀花片，漿果呈現紅色時，延期採集，因此同一穗狀花片的果實有不規則的成熟期，因此可能延期採集。
採集後，用腳去押枝，使果實與枝分離，接著將漿果放入大袋子中，以流水浸置七天至十天。使外皮充分分離，待其柔軟，漿果放入桶中，加入小量的水，用腳踏，其後外皮、果肉與莖分離，並洗滌。接著將胡椒粒由桶中取之，散置蓆上，用日光乾燥。
用途 胡椒的主要用途是香料與藥味，也使用於藥。
肉桂(Cinnamomum
zeylanicnm)
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肉樹樹是錫蘭與南部印度特有的，高達二十呎至四十呎，成為中形的樹，栽培時，作為小樹林來育成，因樹皮有商業的價值。
氣候與土壤 錫蘭的肉桂樹繁殖於二千呎的高地。最好的土袁，有多量腐敗植物混入的砂地。
栽培 內桂樹普通由種子繁殖，也有用插枝及壓條來繁殖。種子叢以二十五粒種植，在苗床培養。苗床種植種子叢約一吋深的良土覆蓋，苗床要有日蔭，乾燥期中，要注意澆水。苗達到約六吋至八吋时，漸漸將蔭木除去。苗在九個月至十二個月後移植。苗床中種子叢，要間隔六至八呎，移植至栽培地。
確立成樹後，將土地草掃除，同時要阻止樹發育，肉桂
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的幼樹，受到蔓科植物捲曲會傷樹皮，要去除蔓，其他不用。樹的發育，要作充分的樹蔭，阻止雜草繁茂，以雜草及落葉覆蓋之外，不用多餘的施肥。
收穫 第三或第四年收穫嫩枝，乾燥樹皮五十至六十封。第一回的切取後嫩枝，每年增加，至八年或十年，可達百至百五十封的乾燥樹皮。每次切取後由各叢，生長一棵以上嫩枝，一年二回的切枝，裁培地漸漸有不同年數的幼樹，並成叢林。
切取在兩期中，有汁液的木質部與樹皮之間循環，一年二回進行，嫩枝普通二年可以育成。
切取嫩枝適時剝板，除去梢與枝的三四呎木條。蒐集木條，縛成束送至剝皮小屋。
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製造 剝樹皮作業，是在樹皮裂開一端，凸出的尖端，用特殊的小刀在嫩枝的各側，畫出縱的裂眼。在雨天切取樹皮，容易剝取。將樹皮放置，以一片硬材，強力摩擦肉桂樹的木條。脫離的樹皮片成束，壓緊綁起來。以蓆蓋在夜中輕醱酵時，用彎曲的小刀削，容易剝離成薄板。接著不同的樹皮片，依品質分類，選擇大樹皮片，小片在內部作成圓筒形。小片充分堅固後，以日蔭乾燥，刮乾淨後，再以日光乾燥，縮成絲卷的外。圓筒大小依品質有異，好的一封十五至二十根，不良種十至十五根。依等級九十封成梱出口。
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切取緣作成片，稱作「肉桂削片」，從大的嫩枝取得的樹皮，無法形成絲卷形，與肉桂樹的製造使用。不良種的絲卷形樹皮碎片及薄片成粗粉，浸在普通鹽飽和溶液二天，之後蒸餾。然後，依樹皮的品筫不同，普通生產0.5％至1％。揮發油也由肉桂葉與根來製成，比起樹皮品質較差。
最近揮發油(B 、P種)，在倫敦的市價一九二二年一月盎司
三志，好的品種一盎司 七志。
用途 主要以乾燥樹皮作為香料，也作藥用於興奮劑，其他用於線香的製作。肉槸油廣泛用於香水與藥劑。108 08 24
